我們發(fā)酵調(diào)味品的悠久歷史

醬油及醬類(lèi)是主要的發(fā)酵調(diào)味品，是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造發(fā)明的。早在周朝時(shí)（約公元前十 一世紀(jì)到公元前三世紀(jì)），醬的生產(chǎn)就很發(fā)達(dá)?！吨芏Y天官篇》：“醢人掌四豆之實(shí)，又 醬用有百二十甕。”“膳夫掌王饋，食醬百有二十甕?！薄妒酚洝芬嘤校骸巴ǘ即笠?，醢 醬千甕，比之千乘之家?！钡挠涊d。北魏時(shí)（五世紀(jì)）已用烏豆（黑豆）、小麥制醬，而 用牛、羊、獐、鹿、兔、雉肉和魚(yú)蝦等制成肉醬和魚(yú)醬也很盛行。到了明朝...

中國(guó)食醋的起源

“酉”是酒的最早甲骨文，“醋”或“酢”字都是酉字旁，通過(guò)這點(diǎn)也可以說(shuō)明古人根據(jù) 醋由酒產(chǎn)生出來(lái)的會(huì)意而創(chuàng)出的字。另外，醋也稱(chēng)苦酒，也說(shuō)明醋是起源于酒的，這是歷 史事實(shí)。因?yàn)楣糯勗炀频木贫仁潜容^低的，其中所含低度酒精遇到空氣中的產(chǎn)酸菌會(huì)進(jìn) 一步氧化成醋而呈酸味?！俄n非子》曾講了一段酒易酸敗而售不出的故事；前漢楊雄《法 言》也講過(guò)因禮儀過(guò)多，待禮儀完了之后酒已發(fā)酸的故事，雖然是有力地諷刺了當(dāng)...